O2O 模式下的中式快餐发展问题研究 ——以某(2)

4 建议

4.1 扩大企业规模

企业规模的扩大是企业长足发展的必经之路，相对于小微企业，大企业具有较高的抗风险能力。某餐饮公司未来规模的扩大，要充分利用当下社会流行的商业模式—020 模式。相对于其他的商业形式，020 模式能够降低服务成本，节省交易费用，同时，线上交易通过大数据的处理分析，能够帮助商家及时感知到顾客的实际需求，从而提高消费者黏度。目前餐饮业O2O 模式主要有：基于团购网站的餐饮O2O 模式、基于单个企业的餐饮O2O 平台、以及基于电商平台的餐饮O2O 模式。O2O 模式的顺利实现离不开外卖的大力支持，为此，送餐时间，以及实物到达后的温度、口感也影响着顾客用餐满意度。某餐饮公司要想赢得更多的顾客回头率，务必尽量缩短配送时间，同时，保证实物的新鲜可口。赢得了顾客也就赢得了资金，扩大规模走出中国指日可待。

4.2 提高企业标准化程度

首先是实现产品的标准化，即食物口感味道的标准化。某餐饮公司的中央厨房实际上是将原料加工成半成品，再提供给餐厅使用，半成品一定程度上保留了食物的口感和营养，但也造成了食物标准化程度相对较低。中式快餐“真功夫”主要是靠“蒸”进行食物的烹饪，为实现食物的标准化，最终研发了“电脑程控蒸汽柜”使得食物在蒸制过程中的处于相同的温度及压力，保证了同一种食物，同一种味道。某餐饮公司也应在设备研发方面加大投资力度，尽早实现食物味道的标准化。

其次是管理的标准化。无规矩不成方圆，任何一个行业都需要规则、标准，餐饮行业更是如此。只有让每一个工作环节更加专业化、规范化、标准化，才能在市场上稳步前进。对于某餐饮公司一线的服务人员要进行专门、统一、规范化培训，制定统一的管理手册和奖惩措施，每一位服务人员要按照管理手册认真执行，并做到奖罚分明，提高员工的服务意识及工作积极性。

4.3 降低人才流失率

人才流失是企业经营过程中必须要面对的问题，人才流失率过大，会影响企业的可持续发展。从企业自身来看，人员流失的主要原因有：企业提供的待遇无法满足员工的心理需要；企业提供的职业发展路径不明确；企业缺少能使员工找到归属感的企业文化。某餐饮公司要想减少人才流失，首先要构建具有激励性的薪酬体系，营造良性的竞争环境，提高员工工作的积极性；其次要完善人才培养体系，不仅要能招来合适的人，更要留住有用的人。公平、公正的职业发展通道才能让员工拥有坚持不懈的动力；最后要建立“以人为本”的企业文化，尊重人才，促使员工形成强烈的责任感与使命感，主动承担起企业发展的重任，发挥潜能，从而进一步促进企业的发展。

1 O2O 背景下中式快餐发展概况O2O 即Online To Offline（在线离线/线上到线下），是利用互联网将“线上线下”相结合的经营模式，其特点就是业务和服务内容的便利性和全面性，以及及时、在线的互动，使顾客与企业线上线下的每一次接触都变成一次信息传达，而顾客自然而然地把企业所有的信息与形象联系在一起。快餐业始于上世纪七十年代，自上世纪八十年代，以“肯德基”“麦当劳”为主的西式快餐进驻中国市场。随着经济的发展，时代的进步，人们生活节奏加快，中式快餐以中国传统的烹饪方式、健康的饮食理念，满足了中国人日常的饮食习惯，进而使得中式快餐在快餐行业的销售额稳步增长。O2O 背景下，人们可以在线上订餐，线下及时完成配送。外卖为餐饮业的发展进一步打开了市场，以美团及饿了么为主要代表的外卖平台迅速崛起，人们不管在何时、何地都能吃到自己喜欢的食物。快餐行业抓住了这一主要机遇，通过入驻团购网站、开发企业公众号、加入电商平台等各种形式，迅速扩张，抢占外卖市场份额。2 某餐饮有限公司发展现状2003 年10 月2 日，某餐饮有限公司的第一家快餐店正式开业，2012 年3 月，考虑到公司未来的发展规划，正式更名，并且，将店面风格、设计格调、品牌文化等，统一起来。2016年某餐饮公司入驻南京、武汉，品牌创办至今，在全国已经有800 多家直营店，并处于持续高速发展中。经过三十年的发展，某餐饮有限公司已是集种鸡繁育、优质鸡词养孵化、苗木花卉生产、快餐连锁和农家乐休闲旅游为一体的集团企业，下辖农牧公司、合肥餐饮公司、上海餐饮公司、北京餐饮公司、南京餐饮公司、家园公司、食品公司等七家子公司。餐饮公司的连锁店已覆盖全省直辖市大部分县城。集团公司拥有员工5000 名，年产2000 万只活鸡，获得国家 、农业部“绿色产品”、中国烹饪协会“中华名小吃”、“安徽省著名商标”、“安徽省民营企业20 强”、“安徽省农业产业化龙头企业”、“安徽省酒店餐饮业十大优秀品牌”等荣誉称号。根据《2019 中国餐饮年度报告》显示，“2019 中国快餐小吃TOP10”企业列表中，某餐饮有限公司名列首位。表1 “2019 中国快餐小吃TOP10”企业列表序号 企业1安徽老乡鸡餐饮有限公司2上海杨国福企业管理（集团）有限公司3张亮麻辣烫4味千（中国）控股有限公司5真功夫餐饮管理有限公司6乡村基（重庆）投资有限公司7快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司8北京庆丰包子铺9上海世好餐饮管理有限公司10 上海老昌盛餐饮管理有限公司3 某餐饮有限公司存在的问题3.1 企业规模不大某餐饮公司的第一家餐厅于2012 年3 月开业，2016 年才正式走出安徽进入南京、武汉市场，和很多的国外名快餐相比，其品牌知名度目前还仅限于安徽，企业的发展规模相对不大。快餐企业的发展规模一定程度上也会对其知名度有一定的影响。当然，企业规模也反应了企业的资金状况、服务水平、专业化程度。某餐饮企业采用直营经营连锁RC（Regular Chain）模式，店面选址到人员配备都是总公司统一安排，店面的增加需要大量的资金投入，这一经营模式一定程度上也限制了企业的快速扩张 标准化程度相对不高这里的“标准化”主要是指产品的标准化以及管理的标准化。产品的标准化主要是指产品的口感、味道的统一化。首先，不同于西式快餐，中式快餐的味道和厨师的烹饪技术息息相关，不同的厨师做出来的菜肴味道也会有所差别，同一个厨师，可能因为不同的心情也会做出不同口感的菜肴，虽然，某餐饮公司拥有自己的中央厨房，但标准化程度仍然不高。其次，我国人口众多，国家面积较大，南、北方人的口味差别极大，单单一种口味很难满足众多人的需要。管理的标准化是指相关流程的规范化，以及员工工作表现的规范化。不难发现，很多中式快餐聘请的服务人员大多文化水平不高，也没有经过专门的培训，员工的服务意识，服务态度一般，某餐饮同样也缺少标准化的管理，从而导致顾客就餐体验一般 人员流动性较大餐饮行业的人员流动性一般比其他业态的流动性更大，这主要与竞争形势、工作环境、劳动强度等相关。中华民族讲究饮食文化，餐饮行业激烈的竞争形势使得“酒香也怕巷子深”，所以，更需要餐饮行业的高级管理人才将品牌做大做强，但人才是稀缺的，费尽心思培养出来的人才也很有可能被其他企业挖走。作为餐饮行业的一线服务人员，相对于其他行业的工作者工作强度较大，工作时间也较长，但是，工资水平却不高，同时，企业缺少相应的激励措施和晋升机制。任何行业的工作人员都需要关爱和鼓励，这样才能找到归属感，缺少归属感的工作，也看不到晋升的希望，很多员工不得不选择跳槽。4 建议4.1 扩大企业规模企业规模的扩大是企业长足发展的必经之路，相对于小微企业，大企业具有较高的抗风险能力。某餐饮公司未来规模的扩大，要充分利用当下社会流行的商业模式—020 模式。相对于其他的商业形式，020 模式能够降低服务成本，节省交易费用，同时，线上交易通过大数据的处理分析，能够帮助商家及时感知到顾客的实际需求，从而提高消费者黏度。目前餐饮业O2O 模式主要有：基于团购网站的餐饮O2O 模式、基于单个企业的餐饮O2O 平台、以及基于电商平台的餐饮O2O 模式。O2O 模式的顺利实现离不开外卖的大力支持，为此，送餐时间，以及实物到达后的温度、口感也影响着顾客用餐满意度。某餐饮公司要想赢得更多的顾客回头率，务必尽量缩短配送时间，同时，保证实物的新鲜可口。赢得了顾客也就赢得了资金，扩大规模走出中国指日可待 提高企业标准化程度首先是实现产品的标准化，即食物口感味道的标准化。某餐饮公司的中央厨房实际上是将原料加工成半成品，再提供给餐厅使用，半成品一定程度上保留了食物的口感和营养，但也造成了食物标准化程度相对较低。中式快餐“真功夫”主要是靠“蒸”进行食物的烹饪，为实现食物的标准化，最终研发了“电脑程控蒸汽柜”使得食物在蒸制过程中的处于相同的温度及压力，保证了同一种食物，同一种味道。某餐饮公司也应在设备研发方面加大投资力度，尽早实现食物味道的标准化。其次是管理的标准化。无规矩不成方圆，任何一个行业都需要规则、标准，餐饮行业更是如此。只有让每一个工作环节更加专业化、规范化、标准化，才能在市场上稳步前进。对于某餐饮公司一线的服务人员要进行专门、统一、规范化培训，制定统一的管理手册和奖惩措施，每一位服务人员要按照管理手册认真执行，并做到奖罚分明，提高员工的服务意识及工作积极性 降低人才流失率人才流失是企业经营过程中必须要面对的问题，人才流失率过大，会影响企业的可持续发展。从企业自身来看，人员流失的主要原因有：企业提供的待遇无法满足员工的心理需要；企业提供的职业发展路径不明确；企业缺少能使员工找到归属感的企业文化。某餐饮公司要想减少人才流失，首先要构建具有激励性的薪酬体系，营造良性的竞争环境，提高员工工作的积极性；其次要完善人才培养体系，不仅要能招来合适的人，更要留住有用的人。公平、公正的职业发展通道才能让员工拥有坚持不懈的动力；最后要建立“以人为本”的企业文化，尊重人才，促使员工形成强烈的责任感与使命感，主动承担起企业发展的重任，发挥潜能，从而进一步促进企业的发展。

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