O2O 模式下的中式快餐发展问题研究 ——以某

1 O2O 背景下中式快餐发展概况

O2O 即Online To Offline（在线离线/线上到线下），是利用互联网将“线上线下”相结合的经营模式，其特点就是业务和服务内容的便利性和全面性，以及及时、在线的互动，使顾客与企业线上线下的每一次接触都变成一次信息传达，而顾客自然而然地把企业所有的信息与形象联系在一起。快餐业始于上世纪七十年代，自上世纪八十年代，以“肯德基”“麦当劳”为主的西式快餐进驻中国市场。随着经济的发展，时代的进步，人们生活节奏加快，中式快餐以中国传统的烹饪方式、健康的饮食理念，满足了中国人日常的饮食习惯，进而使得中式快餐在快餐行业的销售额稳步增长。

O2O 背景下，人们可以在线上订餐，线下及时完成配送。外卖为餐饮业的发展进一步打开了市场，以美团及饿了么为主要代表的外卖平台迅速崛起，人们不管在何时、何地都能吃到自己喜欢的食物。快餐行业抓住了这一主要机遇，通过入驻团购网站、开发企业公众号、加入电商平台等各种形式，迅速扩张，抢占外卖市场份额。

2 某餐饮有限公司发展现状

2003 年10 月2 日，某餐饮有限公司的第一家快餐店正式开业，2012 年3 月，考虑到公司未来的发展规划，正式更名，并且，将店面风格、设计格调、品牌文化等，统一起来。2016年某餐饮公司入驻南京、武汉，品牌创办至今，在全国已经有800 多家直营店，并处于持续高速发展中。

经过三十年的发展，某餐饮有限公司已是集种鸡繁育、优质鸡词养孵化、苗木花卉生产、快餐连锁和农家乐休闲旅游为一体的集团企业，下辖农牧公司、合肥餐饮公司、上海餐饮公司、北京餐饮公司、南京餐饮公司、家园公司、食品公司等七家子公司。餐饮公司的连锁店已覆盖全省直辖市大部分县城。集团公司拥有员工5000 名，年产2000 万只活鸡，获得国家 、农业部“绿色产品”、中国烹饪协会“中华名小吃”、“安徽省著名商标”、“安徽省民营企业20 强”、“安徽省农业产业化龙头企业”、“安徽省酒店餐饮业十大优秀品牌”等荣誉称号。根据《2019 中国餐饮年度报告》显示，“2019 中国快餐小吃TOP10”企业列表中，某餐饮有限公司名列首位。

表1 “2019 中国快餐小吃TOP10”企业列表序号 企业1安徽老乡鸡餐饮有限公司2上海杨国福企业管理（集团）有限公司3张亮麻辣烫4味千（中国）控股有限公司5真功夫餐饮管理有限公司6乡村基（重庆）投资有限公司7快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司8北京庆丰包子铺9上海世好餐饮管理有限公司10 上海老昌盛餐饮管理有限公司

3 某餐饮有限公司存在的问题

3.1 企业规模不大

某餐饮公司的第一家餐厅于2012 年3 月开业，2016 年才正式走出安徽进入南京、武汉市场，和很多的国外名快餐相比，其品牌知名度目前还仅限于安徽，企业的发展规模相对不大。快餐企业的发展规模一定程度上也会对其知名度有一定的影响。当然，企业规模也反应了企业的资金状况、服务水平、专业化程度。某餐饮企业采用直营经营连锁RC（Regular Chain）模式，店面选址到人员配备都是总公司统一安排，店面的增加需要大量的资金投入，这一经营模式一定程度上也限制了企业的快速扩张。

3.2 标准化程度相对不高

这里的“标准化”主要是指产品的标准化以及管理的标准化。产品的标准化主要是指产品的口感、味道的统一化。首先，不同于西式快餐，中式快餐的味道和厨师的烹饪技术息息相关，不同的厨师做出来的菜肴味道也会有所差别，同一个厨师，可能因为不同的心情也会做出不同口感的菜肴，虽然，某餐饮公司拥有自己的中央厨房，但标准化程度仍然不高。其次，我国人口众多，国家面积较大，南、北方人的口味差别极大，单单一种口味很难满足众多人的需要。管理的标准化是指相关流程的规范化，以及员工工作表现的规范化。不难发现，很多中式快餐聘请的服务人员大多文化水平不高，也没有经过专门的培训，员工的服务意识，服务态度一般，某餐饮同样也缺少标准化的管理，从而导致顾客就餐体验一般。

3.3 人员流动性较大

餐饮行业的人员流动性一般比其他业态的流动性更大，这主要与竞争形势、工作环境、劳动强度等相关。中华民族讲究饮食文化，餐饮行业激烈的竞争形势使得“酒香也怕巷子深”，所以，更需要餐饮行业的高级管理人才将品牌做大做强，但人才是稀缺的，费尽心思培养出来的人才也很有可能被其他企业挖走。作为餐饮行业的一线服务人员，相对于其他行业的工作者工作强度较大，工作时间也较长，但是，工资水平却不高，同时，企业缺少相应的激励措施和晋升机制。任何行业的工作人员都需要关爱和鼓励，这样才能找到归属感，缺少归属感的工作，也看不到晋升的希望，很多员工不得不选择跳槽。

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