种子有毒，却种植超5千年，曾养活数亿人，如今

大豆一般被称作“黄豆”，它是我们生活中很常见的粮食作物，虽然长得很小，很不起眼，也很便宜，但它的作用以及价值却不可小觑，这使得人们几乎都离不开它了，因为黄豆及黄豆所制成的诸如豆腐、豆浆、豆瓣酱、大豆油、豆皮等食物，都与人们的饮食生活息息相关。

相信大家也基本都吃过黄豆及黄豆制品，那么大家是否知道黄豆背后的故事呢？如黄豆起源于那里？黄豆是从什么时候开始种植的？黄豆的营养价值如何？等等的问题呢？

本期，笔者就跟大家聊聊黄豆这种大家常见粮食作物，让大家很好的认识它。

黄豆种子有毒

很多朋友肯定会纳闷儿，黄豆还有毒？我经常吃，怎么没有感觉到呢？实际上黄豆确实有毒。黄豆是豆科大豆属一年生草本植物，我们平常所吃的黄豆就是它的种子，而在黄豆种子中，有一种叫做“皂素”的物质，这种物质是有毒的，因此食用黄豆不当，就会引起中毒现象。

其实不止是黄豆，绝大部分豆类植物的种子当中，或多或少都含有一些这种有毒的“皂素”。不过呢，也不用太过担心，这皂素易溶于水，同时加热之后很容分解，所以在食用黄豆前，要先将黄豆泡一段时间，然后充分加热即可。

种植历史悠久的粮食作物

黄豆的用途很多，即可直接作为食物食用，也可以深加工过，还可以用于饲用，这让黄豆既是粮食作物，又是经济作物，还是油料作物。但其实在最早期的时候，黄豆仅仅是粮食作物。

黄豆原产于我国，其种植历史十分悠久，有资料记载，它在我国的种植历史已经超5千年了，并且早在殷商至西周和春秋时期，黄豆就已成为我国重要的粮食作物。

在我国古代有“五谷”之说，分别是“稻、黍、稷、麦、菽”，这其中的菽便指的是大豆，也就是黄豆，而五谷早在《史记》的头一篇《五帝本纪》就有写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”由此可以见得，黄豆作为粮食作物在我国种植的有多早了。（注：“鞠五种”的五种指的就是五谷）

黄豆在我国仅种植的早，地位还非常的高，因为它相较于当时其他粮食作物来说，有着更长的存储期，对于古代的贮存技术来说，这一点是难能可贵的，因此在古代时，黄豆是老百姓主要依以为生的作物。

在《管子》中就这样写道：“菽粟不足，民必有饥饿之色”，所以呢，在我国古代的时候，黄豆不仅在我国全国普遍种植，且种植面积也高于当时其他粮食作物，可以毫不夸张的说，黄豆曾养活了上亿人不止。

黄豆价值参考

黄豆素来有“豆中之王”、“植物肉”等美誉，能有这些美誉，是因为大豆所含有的营养物质均衡，且各类营养物质都较高，其整体营养价值仅次于肉、奶和蛋。

黄豆还有着很高的食疗价值，在《本草汇言》中有写道：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。”在《食疗本草》中写道：“益气润肌肤”。

黄豆不仅仅食用价值高，经济价值也极高。现如今随着人们对黄豆的开发及深加工，让黄豆在工业方面也占据的几位重要的地位，如食品工业、医药、造纸等等。

黄豆的现状

黄豆自古至今都是我国重要的粮食作物，所以发展至今，其地位依然很高。从我国的生产来看，目前的黄豆为第5大粮食作物，其播种面积仅次于玉米、稻谷、小麦、马铃薯。不过随着大豆直接或间接的由我国传播出去，被全球各个国家广泛种植，所以从全球范围来看，黄豆为第4大粮食作物，其播种面积仅次于水稻、小麦、玉米。

最后有一点比较可惜的是，黄豆虽然是原产于我国，在我国的种植历史也十分的悠久，但目前世界黄豆产量排名当中，我国并不是第一，希望以后能够追赶上来吧。

各位朋友，你们喜欢吃黄豆或者黄豆制品吗？欢迎留言交流哦！

文章来源：《种子科技》 网址: http://www.zzkjzz.cn/zonghexinwen/2021/0509/1346.html