很多人只吃种子，殊不知叶子才是“宝贝”，2 -种子科技杂志社投稿

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很多人只吃种子，殊不知叶子才是“宝贝”，2

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芝麻是生活中常见的调味品之一，芝麻的用途广泛，炒菜时加一点芝麻可以增加香味；拌面撒点熟芝麻，好看的同时口感更佳；冬日泡一碗芝麻糊，营养健康，暖身又暖胃。

提起芝麻，我们只知道吃它的种子，殊不知芝麻叶也是难得的食材。以前烂在地里没人要，如今随着人们对健康的重视，芝麻叶摇身一变成为“高档菜”，一斤售价高达20元，比芝麻都要贵不少，这是怎么回事呢？

在农村生活过的小伙伴或多或少有所了解，以前芝麻叶都是烂在地里无人问津，或者充当猪和鸡的饲料，和美食完全不沾边。后来芝麻叶因为微苦、清香的口感，外加营养价值丰富，受到城里人的追捧，从众多野菜中脱颖而出，价格也一路水涨船高。

芝麻叶含有丰富的维生素、膳食纤维、多种氨基酸、人体所需的钙、铁、镁、磷等微量元素。具有滋养肝肾、排毒通便、美容养颜的功效，经常吃可以增强免疫力。炎炎夏日感到头晕，喝一杯新鲜芝麻叶泡的茶，可以清热解暑。

由于各地饮食习惯不同，芝麻叶的吃法多种多样，用来凉拌、煮粥、炖汤、烙饼、包包子、制作芝麻叶罐头，各有各的风味。芝麻叶富含卵磷脂，可以增强记忆力，是一种老少皆宜、清淡健康的蔬菜。

河南人不光爱吃芝麻叶，还特别的会吃。当地特色芝麻叶面条，即使是清水煮熟不放调味品，吃起来就已经鲜美无比，令人回味无穷。手擀面入口爽滑，伴有芝麻叶独特清香，这道佳肴是很多河南人儿时的回忆，现在会做的人已经不多。

每年七月份芝麻叶最是鲜嫩，把采摘好的芝麻叶清洗干净，放沸水里煮15分钟，去除叶子的苦味。铺在阳光下晾晒，干芝麻叶变得又薄又黑，仿佛茶叶一般。这些叶子极易存储，吃的时候拿一点，用来炒菜，炖汤，煮粥都可以，既健康又美味。

如今市面上售卖的多为干芝麻叶，一斤可卖到20元，而且供不应求，靠芝麻叶发财致富的人不在少数。即便如此，为了保证芝麻的产量和品质，很多农民不愿意摘取芝麻叶出售，偶尔摘一些自己都不够吃，怎么卖呢？芝麻叶价格贵也在情理之中。

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