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人称“黑心菜”,种子含油高,嫩茎叶是上等野
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摘要:《清异录·百岁羹》:“俗号虀为百岁羹,言至贫亦可具,虽百岁可长享也。”这是“百岁羹”最早的历史记载,当时文章所指的百岁羹其实很简单,就是一些腌制菜品剁碎之后的统称而
《清异录·百岁羹》:“俗号虀为百岁羹,言至贫亦可具,虽百岁可长享也。”这是“百岁羹”最早的历史记载,当时文章所指的百岁羹其实很简单,就是一些腌制菜品剁碎之后的统称而已,名字高档上但却只是寻常不过的农村食材而已。
如果细加追究的话,大家还会发现,百岁羹不仅仅是指一些剁碎之后的腌制菜品,更是一种农村地区非常流行的野菜。北方人把这野菜称之为“黑心菜”,种子含油量高,嫩茎叶是上等野菜,可用于作“百岁羹”。
荠菜在北方一些地区就叫“黑心菜”,至于为何这么叫它就无需对它考究太多了,毕竟仅是个名词叫法而已,荠菜也有白花菜、禾杆菜的叫法。荠菜生长一般都是扁塌塌,呈开花形状叶子“趴在”地上。它最早被发现于东欧大陆,现如今遍布国内各地,农村地区的山坡上、路旁甚至是田地都适合荠菜生长。
要说食用荠菜文化,那当属中原地区的河南最悠久了。早在公元前300年就有尽荠菜的记载,两千多年前的《诗经》中也有记载“甘之如荠”,说明当时荠菜已是众所皆知的上品野菜了。在唐朝时期,荠菜在民间更加流行,一道荠菜饼风靡了当时的长安城。后来民间也对荠菜有深入研究,其中民间就有句谚语为“到了三月三,荠菜可以当灵丹”。
而荠菜在民间再次兴起的时候,是苏东坡最喜欢把荠菜制作成“百岁羹”之后了。后来在农村地区就开始有荠菜做百岁羹的说法,在民间准确地说是荠菜糊就是百岁羹。不过对于荠菜真正认识,直到近代科学研究才揭开了它的真面目。
荠菜的嫩茎叶是上等野菜,其富含丰富的营养价值,每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克,脂肪 0.4克,粗纤维2.2克,糖类4.3克,胡萝卜素1.77毫克等等。鲜嫩的荠菜味道清香鲜美,风味独特,是上等的野菜,每年2月到3月之间,荠菜是一年当中最美味的时候,喜欢吃荠菜的人都会进山采摘鲜嫩荠菜,用于制作各种美食,如做馅,煎蛋,清炒,凉拌等,各地依据不同口感有不同吃法。
另外研究表明,荠菜的种子也有一定价值,荠菜种子含油量很高,达到了20%~30%,可制工业用油和制作肥皂。
其次荠菜还有一定药用价值,在明· 李时珍《本草纲目》释其名曰: “荠生济济,故谓之荠”。荠菜不但能够烹调出美味佳肴,而且还是一味“济世护生”的保健良药。《本草纲目》记载:“荠菜味甘性平,入心肺肝经,具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。
以此可见荠菜不仅是上等野菜,还是经济价值很高的作物,在医学界更是药食兼用的高价值植物。虽然此时已经过了3月最佳食用荠菜的时间,但它却依旧发挥着重要作用,如工业、医学上的作用。不知你们当地有食用黑心菜的习惯吗?你们当地都是怎么吃的?欢迎各位留言说说你们的看法!以上仅是个人看法,仅供参考!图片来自网络,版权归原作者所有!
文章来源:《种子科技》 网址: http://www.zzkjzz.cn/zonghexinwen/2021/0430/1306.html