一年卖出100亿元！这些小吃背后还有一粒种子的

浙江之声原创稿件

来源：浙江之声《美丽乡村》主持人蔡吉康、嵊州台记者史华东、陈链芳、吕梦佳、钱科焱

编辑：吴洋

浙江之声《美丽乡村》推出新春特别策划《寻找乡村年味》（第四季），我们联合全省市县电台的记者们，带着您一起寻找浙江乡村里的浓浓年味，一起感受“浙”里乡村的幸福生活。

浙江之声主持人

小蔡

在南方，年味食物常常和稻米分不开，今天要带大伙儿去到绍兴嵊州，听说嵊州人的年味是从这块年糕里开始的。下面连线嵊州台记者吕梦佳，梦佳你好。

请戳音频：

小蔡你好，听众朋友过年好，现在我正在嵊州市二分田粮食专业合作社联合社经营的年糕厂里，被蒸米粉的热气包围着。

嵊州台记者

吕梦佳

吕梦佳：年糕有着一年更比一年高的美好寓意，嵊州人也将做年糕当成过年的大事。除了前期种粮、收割、翻晒不说，还需对大米进行浸泡，制作时，往往全家出动。而站在年糕机旁，吃上一节热呼呼地麻糍团，更是一件幸福的事，讲究的，还会将麻糍团揉捻开，里面加入猪头肉或是臭豆腐，或是白糖，嚼进嘴里，非常的Q弹，很香，有甜甜的余味。

（嵊州炒年糕）

而在厨师们的巧手下，年糕也可以烹饪成非常多的美食。当然，最经典的莫过于嵊州炒年糕了，主料年糕，切成小拇指般的长条状，热锅翻炒后，搭配以豆腐、咸菜、笋、肉丝等佐料，最后放入水中翻滚2分钟左右，非常的鲜美，而嵊州人，也靠着这道特色美食，带来上亿元的年收入。

（嵊州豆腐年糕）

当然，要想做成好吃的年糕，就离不开好的稻米，而好的稻米，除了气候、阳光、管理外，关键还是种子。在我们嵊州，选育了一批专门用于做年糕的水稻品种，我们叫做专用稻。下面我们去请教一位种粮大户，他叫过永华，过师傅，请问选择做年糕的稻米有什么讲究呢？

过永华：我们通过“看禾选种”选定了四个年糕专用稻品种，分别是甬优538、浙粳99、中科10号、秀水134，这四个品种选出来做年糕的品种，都是让消费者品尝过。像浙粳99做的年糕特别硬，可是你在水泡十天半个月后，这个年糕，越泡越好吃。甬优538年糕做出来，最适合现做现吃，它柔软、可口、香。

谢谢过师傅，原来选择水稻的品种还有讲究，各位听众，过师傅说的“看禾选种”还得从2017年说起，浙江省水稻新品种“看禾选种”核心基地落户嵊州甘霖镇，目前这里已经成为长江下游最大规模的水稻品种展示基地，基地面积500多亩。2020年9月，在这里举办的2020浙江·长江下游水稻新品种大会上，主办方还特意展示了专用稻，这些专用稻专门用于制作嵊州年糕、榨面、龙游发糕、高山粉皮、绍兴黄酒等地方特色美食。小蔡，专门为年糕育种水稻，是不是还挺有趣的？

嵊州台记者

吕梦佳

浙江之声主持人

小蔡

没错，都说种子是农业的芯片，浙江“十四五”规划也提出了要启动种业振兴计划，强化种源安全。刚才梦佳与我们说到了年糕的专用稻，那么培育专用稻有什么好处？好品质的农家小吃能给当地乡村产业发展带来什么？

好的小蔡，我此前采访过绍兴市粮油作物技术推广中心副主任张国萍，她说，推广专用稻，能引导更多种粮大户种植适销对路的品种，激发农民的种粮积极性。

嵊州台记者

吕梦佳

张国萍说：“比如说他们购置稻米加工设备，我们给予50%的奖补，那么对于评上我们浙江好稻米，越乡好稻米，我们也给予3万元到5万元的奖励，引导种粮大户就是种植优质米，提高经济效益。”

嵊州市农业技术推广中心主任赵洪认为，“通过我们种粮大户中的年糕专用米订单收购，可以高于粮食部门的最低收购保护价四毛五一斤的价格收购，我们每亩地，可以增加收益500到700元。对种粮大户来说，这个效益提高就很明显。”

（嵊州小吃）

文章来源：《种子科技》 网址: http://www.zzkjzz.cn/zonghexinwen/2021/0208/831.html