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化学论文_柠檬酸发酵过程优化对残糖的影响

作者:

关键词:

摘要：

文章目录

1 实验部分

1.1 试验材料及仪器

1.2 试验方法

1.2.1 种子培养过程中糖化酶酶活力变化研究

1.2.2 发酵过程中糖化酶酶活力变化研究

1.2.3 糖化酶糖化条件探索

1.2.4 柠檬酸种子罐和发酵罐工艺优化

2 数据与分析

2.1 培养过程中糖化酶酶活力分析

2.2 不同糖化条件摸索

2.3 最优的种子培养和发酵工艺

3 结果与讨论

3.1 p H对糖化酶活力的影响

3.2 p H对糖化液组分的影响

4 结论

文章摘要:通过对黑曲霉柠檬酸发酵全过程中糖化酶酶活力检测和用液相色谱对不同糖化pH条件下所得糖化液组分分析,得到pH对糖化酶酶活力和糖化液组分的影响关系,从而对柠檬酸种子培养和发酵过程中的pH进行调整,以降低不可利用性糖的产生,降低最终的发酵残总糖。结果表明:用碳酸钙溶液调整种子罐培养后期pH不低于2.5和发酵接种后0～6 h的pH在4.0左右,可以明显降低发酵终点残总糖至0.37 g·（100 g）-1。

文章关键词:

论文DOI:10.13840/j.cnki.cn21-1457/tq.2021.09.053

论文分类号:TQ921.1;O657.72

文章来源：《种子科技》网址: http://www.zzkjzz.cn/qikandaodu/2021/0927/1764.html